Kentang, sebagai salah satu komoditas pangan yang serbaguna, telah mengukir jejaknya dalam berbagai masakan populer di seluruh dunia. Makanan terbuat dari kentang telah menjadi bagian tak terpisahkan dari berbagai budaya kuliner, menghadirkan rasa dan tekstur yang unik serta menggugah selera. Dari potongan kentang goreng yang renyah hingga gnocchi Italia yang lembut, beragam kreasi kuliner ini memanfaatkan keberagaman kentang untuk menciptakan hidangan yang memikat lidah dan memanjakan perut, bahkan dalam tampilan dan cita rasa yang sama sekali berbeda.
Keajaiban kentang dalam dunia kuliner terbukti dengan berbagai macam hidangan yang dihasilkan darinya. Salah satu contoh yang tak bisa diabaikan adalah poutine khas Kanada, di mana kentang dipotong menjadi potongan-potongan kecil dan disajikan dengan taburan keju leleh dan saus kental yang gurih. Sementara itu, dari benua Eropa, lahirlah rasanya yang berbeda dengan kentang dauphinoise asal Prancis, di mana kentang diiris tipis dan dikukus dengan campuran krim, bawang, dan rempah-rempah, menciptakan hidangan bergaya yang lembut dan lezat. Dalam pandangan global ini, tak dapat dipungkiri bahwa makanan terbuat dari kentang telah menemukan tempatnya dalam palet rasa dunia, menghubungkan tradisi makanan dari berbagai belahan bumi.
Daftar Makanan Terbuat dari Kentang yang Populer di Dunia
1. Aloo baingan
Sederhana dan beraroma, aloo baingan adalah hidangan yang dibuat dengan kombinasi terong dan kentang, dimasak bersama dengan bawang, tomat, dan berbagai rempah-rempah. Nama hidangan menentukan bahan-bahan utamanya, karena aloo berarti kentang, dan baingan berarti terong.
Pada dasarnya, ini adalah jenis sabzi (kari kering) yang biasanya disajikan dengan roti pipih seperti roti dan naan. Aloo baingan adalah makanan makan siang India populer yang biasanya dikemas dalam kotak makan siang di seluruh India Utara. Dikatakan bahwa aloo baingan bahkan lebih baik jika dibuat terlebih dahulu, karena rasanya semakin dalam saat hidangan beristirahat.
2. Baked Idaho Potatoes
Awalnya, Baked Idaho Potatoes digunakan untuk dipanggang oleh anak-anak yang akan menguburnya dalam bara panas. Hari ini, mereka adalah kesenangan yang sederhana, klasik, namun beraroma. Kentang russet Idaho yang besar dan berbentuk oval dipanggang dalam oven dengan kulitnya utuh sampai mereka mengembangkan tekstur yang halus – produk sampingan dari kandungan patinya yang tinggi.
Kulit mereka terbelah dan kemudian diberi mentega manis, garam segar dan lada hitam, sesendok krim asam, daun bawang, peterseli, bacon yang hancur, cabai cincang, atau saus tabasco, tetapi apa pun bisa menjadi topping jika seseorang cukup imajinatif.
3. Ragda pattice
Ragda pattice adalah makanan jalanan Mumbai yang beraroma dan populer, terdiri dari dua bagian: ragda, yang merupakan rebusan kacang kuning kering, dan pattice, mengacu pada patty kentang tumbuk goreng. Biasanya disajikan dengan berbagai chutney, kemudian atasnya dengan papadi dan sev.
Ragda pattice biasanya dihiasi dengan daun ketumbar cincang halus dan bawang di atasnya. Meskipun tidak banyak yang diketahui tentang asal usul atau penemu hidangan, ragda pattice tetap menjadi salah satu chaats paling populer di pantai Mumbai, dijual oleh banyak penjual makanan jalanan.
4. Salt Potatoes
Salt Potatoes adalah lauk ikonik yang berasal dari kota Syracuse, New York. Hidangan ini biasanya disajikan di musim panas, ketika kentang muda baru dipanen. Kisah kentang garam dimulai pada akhir 1800-an, ketika garam disuling dengan air mendidih dari rawa-rawa di sekitar kota (Syracuse terkenal dengan sejarah panjang produksi garamnya).
Karena ada sejumlah besar pekerja Irlandia di mata air garam, mereka akan meletakkan kentang di tong mendidih dan menikmati makanannya. Ada perbedaan organoleptik antara kentang garam dan kentang rebus biasa – saat mereka memasak, kentang garam mengembangkan kerak pada kulit yang menyegelnya karena air mendidih asin, menghasilkan tekstur krim yang unik setelah dimasak.
5. Cachelos
Cachelos adalah hidangan tradisional Spanyol yang berasal dari Galicia. Hidangan ini biasanya dibuat dengan kombinasi kentang (sering dari varietas Kennebec), daun salam, garam, paprika atau pimentón, dan minyak zaitun. Kentang digosok (tetapi tidak dikupas) dan direbus dalam air asin dengan daun salam sampai lunak.
Mereka diiris menjadi empat bagian dan kulitnya diambil sebelum kentang disusun di atas piring, ditaburi minyak zaitun, dan ditaburi paprika. Cachelos sangat populer di musim semi dan musim panas ketika kulitnya tipis. Mereka biasanya disajikan dengan daging panggang, hidangan ikan, dan gurita rebus.
6. Farmer’s Breakfast (Bauernfrühstück)
Bauernfrühstück adalah hidangan tradisional Jerman yang dapat diterjemahkan sebagai sarapan petani. Meskipun ada banyak variasi di seluruh negeri, biasanya dibuat dengan kombinasi kentang, mentega atau minyak sayur, bawang, ham yang diawetkan, telur, susu, daun bawang, garam, dan merica.
Kentang direbus di kulitnya, dikupas, dipotong-potong, dan kecoklatan dalam mentega dengan bawang dan ham potong dadu. Telur dikocok, dicampur dengan susu, dibumbui dengan garam dan merica, dan campuran tersebut kemudian dimasak dalam wajan dengan sisa bahan.
7. Stuffed Potatoes (Pommes de terre farcies)
Pommes de terre farcies adalah hidangan tradisional Prancis berbahan dasar kentang. Meskipun ada banyak versi regional, hidangan ini sering dibuat dengan kombinasi kentang, bacon, bawang merah, bawang putih, peterseli, telur, tepung, susu, minyak, mentega, garam, dan merica.
Bagian atas dipotong dari setiap kentang, dan daging kemudian digali dengan sendok tanpa merusak kulit terluar. Kentang diisi dengan campuran bawang merah, bawang putih, peterseli, garam, merica, bacon, tepung, dan susu. Setelah diisi, tutupnya diletakkan kembali di atas kentang dan warnanya kecoklatan dalam campuran minyak zaitun dan mentega dengan api besar.
8. Pizza patatosa
Variasi pizza Italia klasik, pizza patatosa adalah jenis pizza kentang yang secara tradisional diberi saus tomat, mozzarella, dan kentang. Sebelum mengaturnya ke dasar pizza, kentang dipotong menjadi irisan atau irisan tipis, kemudian dikombinasikan dengan minyak zaitun dan rempah-rempah aromatik seperti rosemary atau thyme, yang memberikan hidangan rasa dan aroma yang indah.
Ada banyak versi variasi pizza ini di seluruh Italia, dari yang menggunakan kentang goreng atau kentang tumbuk alih-alih yang dipanggang, hingga yang menggunakan pizza putih polos sebagai dasarnya. Di Italia, pizza kentang dapat ditemukan dalam berbagai bentuk, termasuk melingkar, lonjong, atau persegi panjang.
9. Tortilla de Betanzos
Tortilla de Betanzos adalah hidangan Spanyol yang berasal dari kotamadya Galicia Betanzos. Hidangan ini pada dasarnya adalah varietas lokal tortilla de patatas atau telur dadar Spanyol. Di Betanzos, itu terdiri dari kentang, telur, minyak, dan garam, tidak lebih dan tidak kurang, jadi jangan pernah berpikir untuk mencicipi bawang atau chorizo dalam kelezatan lokal ini.
Kota ini menjadi terkenal dengan omeletnya karena seorang wanita lokal, Angelita, yang selalu menyiapkannya tanpa bawang. Tapi masih ada lagi – telur harus benar-benar encer (menghasilkan telur dadar yang sangat berair), sementara kentang lokal berkualitas tinggi harus mengembangkan warna emas sempurna selama proses penggorengan.
10. Dublin Coddle
Terdiri dari sosis, bawang, irisan bacon yang disebut rashers, dan kentang, Dublin coddle adalah hidangan khas musim dingin. Nama ini mungkin berasal dari kata Perancis caudle, yang berarti mendidih dengan lembut, sedangkan asal usul hidangan tanggal kembali ke tahun 1700-an.
Diduga, itu berasal dari kebiasaan memasak satu panci yang digunakan oleh para pelaut Ringsend dan merupakan favorit Jonathan Swift dan Seán O’Casey, serta disebutkan dalam karya-karya tidak lain dari James Joyce sendiri. Itu diciptakan sebagai cara untuk menggunakan sisa makanan dan biasanya disiapkan di kota-kota besar di mana ia mendapatkan popularitas karena sangat mudah dibuat.
11. Disco Fries
Disco fries adalah lauk Amerika yang terdiri dari kentang goreng steak potong tebal yang dilapisi dengan saus cokelat dan keju mozzarella, yang kadang-kadang bisa diganti dengan keju Amerika parut. Diyakini bahwa lauk lezat ini terinspirasi oleh poutine Kanada yang terkenal.
Beberapa mengklaim itu ditemukan pada 1970-an setelah keluar malam di disko, sementara yang lain mengatakan itu baru mulai muncul pada 1990-an. Kentang goreng disko masih disajikan secara teratur di restoran-restoran New Jersey, dan hidangan ini tetap populer di kalangan pengunjung klub yang mabuk.
12. Pickert
Pickert adalah hidangan Jerman yang berasal dari Westphalia. Ini dapat digambarkan sebagai kombinasi dari gorengan, panekuk kentang, dan wafel. Bahan utamanya meliputi tepung, kentang parut, telur, susu, ragi, garam, gula, minyak, dan kismis. Saat adonan disiapkan, pemetik bisa digoreng atau dipanggang.
Di masa lalu, itu adalah hidangan petani karena murah dan bergizi, hampir tepat untuk hari kerja keras di ladang. Saat ini, orang mengkonsumsinya dengan kolak buah, gula, kayu manis, atau bahkan sosis hati leberwurst.
13. Žemaičių blynai
Žemaičių blynai adalah hidangan tradisional Lithuania, dan namanya diterjemahkan menjadi pancake Samogitian. Pancake kentang pipih ini terbuat dari telur, garam, dan kentang tumbuk, riced, atau parut kasar, dan diisi dengan wortel atau daging. Isinya sering dibuat dengan daging babi, telur, dan merica potong dadu.
Setelah disiapkan, pancake kentang berbentuk oval ini dicelupkan ke dalam tepung dan digoreng dalam minyak sampai berwarna cokelat keemasan. Mereka disajikan dengan sesendok krim asam, potongan bacon ekstra, irisan mentimun, atau salad bit. Žemaičių blynai dapat disajikan apa adanya atau sebagai pendamping hidangan daging, ikan, atau telur.
Penutup
Secara keseluruhan, makanan terbuat dari kentang memang telah mengukir jejak yang tak terhapuskan dalam panorama kuliner dunia. Dari cita rasa yang gurih hingga tekstur yang beragam, kentang telah menjadi bahan dasar yang menginspirasi para koki dan pecinta makanan di seluruh dunia. Potensi adaptasi kentang dalam berbagai bentuk dan gaya memasak telah menciptakan kekayaan rasa dan variasi dalam hidangan, dari kentang goreng yang klasik hingga hidangan kentang yang dihasilkan melalui sentuhan kreativitas kulinari. Makanan-makanan ini membuktikan bahwa keberagaman budaya dunia bisa ditemukan dalam setiap gigitan, menggambarkan bagaimana sebuah bahan makanan sederhana seperti kentang dapat membawa bersama rasa, kenangan, dan inspirasi dari berbagai belahan dunia.