Makanan terbuat dari singkong telah lama menjadi bagian integral dari berbagai budaya kuliner di seluruh dunia. Singkong, yang juga dikenal sebagai cassava atau manioc, adalah tanaman akar yang kaya akan karbohidrat dan memiliki potensi kuliner yang sangat beragam. Dari hidangan tradisional hingga inovasi kuliner modern, makanan yang diolah dari singkong menawarkan rasa autentik yang memikat dan nutrisi yang berlimpah. Keunikan singkong terletak pada kemampuannya untuk diolah menjadi berbagai tekstur dan cita rasa, mulai dari renyah hingga lembut, manis hingga gurih. Dalam paragraf pendahuluan ini, kami akan menjelajahi beragam hidangan yang dihasilkan dari singkong, menggali aspek budaya, kreativitas kuliner, serta manfaat yang dihadirkannya dalam dunia gastronomi.
Selain menjadi bahan pokok pangan yang dapat memenuhi kebutuhan kalori, makanan terbuat dari singkong juga sering mengandung nilai-nilai budaya yang dalam. Di banyak wilayah di dunia, singkong diolah menjadi makanan tradisional yang menjadi simbol kebersamaan dan identitas masyarakat. Misalnya, hidangan seperti Olla de carne dari Amerika Tengah dan Bobó de camarão dari Amerika Latin, atau penganan manisan singkong khas Asia Tenggara, memiliki tempat istimewa dalam ritual sosial dan acara keagamaan. Dengan kreativitas kuliner yang berkembang, makanan singkong juga telah mengalami transformasi menjadi kreasi modern seperti keripik singkong yang renyah dan menggugah selera, serta roti atau kue yang memanfaatkan tepung singkong. Selain memberikan kenikmatan kuliner, makanan terbuat dari singkong sering kali juga mendukung pertanian berkelanjutan dan keberlanjutan pangan karena kemampuan singkong untuk tumbuh di tanah yang kurang subur dan kondisi iklim yang keras.
Daftar Makanan Terbuat dari Singkong
1. Oncom
Oncom adalah produk tradisional Indonesia yang difermentasi dengan kapang. Dasar setiap oncom disiapkan dengan berbagai produk sampingan seperti bubur kedelai, kue kacang tanah dan kelapa, atau tailing singkong yang difermentasi dengan dua jenis cetakan untuk membuat varietas oncom merah dan hitam .
Sering dipuji karena biayanya yang rendah dan nilai gizinya yang tinggi, oncom dapat dinikmati sebagai camilan yang berdiri sendiri atau dibungkus dengan daun pisang. Ini terutama diproduksi dan dikonsumsi di Jawa Barat.
2. Olla de carne
Olla de carne adalah rebusan Kosta Rika yang kaya dan hangat yang terbuat dari potongan daging sapi seperti sayap dan iga pendek, menjadi sangat empuk ketika direbus dalam kaldu bersama dengan singkong, wortel, kentang, jagung, pisang raja, dan akar talas. Rebusan ini secara tradisional disiapkan pada akhir pekan, baik di dapur rumah maupun restoran, di mana disertai dengan nasi, kacang-kacangan, atau pisang raja goreng.
3. Getuk
Makanan penutup bagi orang Indonesia serbaguna ini dibuat dengan singkong rebus dan tumbuk. Bahan singkong kemudian diberi pemanis dan juga biasa diperkaya dengan kelapa serta pewarna alami atau makanan untuk membuat permen dekoratif. Versi pedesaan menggabungkan singkong tumbuk dan gula aren gelap (gula melaka), yang memberikan hidangan dengan warna cokelat yang khas.
Varietas modern (getuk lindri) sering digiling halus dengan bantuan pengolah daging. Mereka diwarnai dengan warna-warna cerah dan dibentuk menjadi kue yang menarik secara visual yang kemudian dipotong menjadi potongan-potongan kecil. Selain singkong, getuk juga disiapkan dengan talas, pisang, atau ubi jalar.
4. Attiéké
Attiéké adalah couscous tradisional Pantai Gading yang terdiri dari akar singkong yang difermentasi dan digiling. Biasanya disertai dengan irisan bawang, tomat, ayam bakar, atau ikan goreng. Hidangan lezat ini dikonsumsi oleh orang-orang dari segala usia untuk sarapan, makan siang, dan makan malam, meskipun secara tradisional disiapkan secara eksklusif oleh wanita.
Ini dapat dibeli di berbagai pasar lokal, baik dalam porsi individu atau tas besar.
5. Pasteles
Pasteles adalah pai daging persegi panjang yang diisi dengan berbagai bahan, terbungkus dalam adonan masa yang kemudian dibungkus dengan satu daun pisang. Adonan dapat dibuat dengan berbagai bahan seperti singkong, talas, kentang, atau pisang hijau. Tambalan biasanya disiapkan dengan daging babi atau ayam, dengan tambahan bumbu dan rempah-rempah seperti ketumbar dan bawang putih, yang digunakan untuk mengeluarkan rasa daging.
Bumbu khas yang disajikan dengan pasteles adalah saus tomat, tabasco, atau pique criollo, saus pedas yang terbuat dari cabai pedas lokal yang telah diasinkan dalam cuka. Sejarah pasteles diperdebatkan, karena beberapa orang mengatakan bahwa mereka berasal dari orang Indian Taino yang sudah tinggal di pulau itu ketika Columbus tiba, sementara yang lain mengklaim bahwa mereka diciptakan oleh budak Afrika yang dulu bekerja di perkebunan gula.
6. Chipa
Roti sederhana yang disebut chipa adalah makanan pokok yang paling umum di Paraguay. Roti yang terkenal dibuat dengan tepung singkong, lemak babi, dan adas manis. Itu berasal dari penduduk asli Amerika Guarani, asli daerah Amazon Brasil, Argentina, dan Paraguay.
Asal usul chipa berasal dari masa ketika gandum tidak ada di Amerika Selatan, dan singkong adalah pati yang paling umum digunakan di daerah tersebut. Pada masa kolonial, para misionaris Yesuit memperkenalkan susu, telur, dan keju kepada penduduk asli, yang menyelesaikan resep chipa.
7. Pichi-pichi
Pichi-pichi adalah makanan penutup Filipina yang terdiri dari tiga bahan utama: singkong parut, gula, dan air. Ramuan dikukus sampai mengembangkan tekstur ketan yang keras, dan kemudian digulung dalam kelapa kering. Makanan penutup ini sangat populer selama merienda, pesta, dan perayaan.
Makanan yang lembut dan biasanya lengket ini awalnya ditemukan di Provinsi Quezon.
8. Encebollado
Encebollado adalah hidangan nasional Ekuador, sup ikan yang ditandai dengan sejumlah besar bawang. Sangat berguna dalam menyembuhkan mabuk, hidangan ini dibuat dengan daging tuna segar, akar singkong, tomat, bawang, ketumbar, dan berbagai rempah-rempah. Tomat, bawang, cabai, ketumbar, dan jintan membentuk campuran pedas dan dasar untuk sup, yang disebut sofrito, sementara bawang acar pergi baik di atas encebollado atau ke dalamnya, memberikan namanya yang secara harfiah diterjemahkan menjadi bawang.
Sup berasal dari pantai Ekuador pada saat para nelayan berada di laut dan membuat sup karena kebutuhan. Karena mereka memiliki beberapa rempah-rempah, dan ikan segar sudah tersedia, encebollado diciptakan dan menjadi banyak dikonsumsi di seluruh negeri.
9. Vaca atolada
Vaca atolada adalah hidangan daging Brasil yang disiapkan dengan iga sapi, bawang putih, bawang merah, tomat, peterseli, singkong, cabai, dan (jika tersedia) colorau giling (biji urucum). Daging yang diasinkan dimasak dan disiram saus kental, maka nama alternatif untuk hidangan – sapi terjebak di lumpur.
Hidangan daging pedas ini secara tradisional disajikan dengan nasi putih, sedangkan salad hijau segar sering disajikan di samping. Vaca atolada sangat populer di daerah dalam Brasil, khususnya negara bagian Minas Gerais.
10. Bobó de camarão
Hidangan klasik wilayah Bahia Brasil, bobó de camarão adalah rebusan yang dibuat dengan singkong murni (bobó), udang segar, santan, dan minyak sawit dendê. Kata bobó berasal dari orang-orang Ewe yang dibawa ke Brasil sebagai budak, menunjukkan hidangan yang dibuat dengan kacang, meskipun tidak ada kacang di bobó de camarão seperti yang kita kenal sekarang, karena fakta bahwa orang Afro-Brasil dengan antusias mengambil singkong ketika mereka pertama kali diperkenalkan padanya.
Hidangan ini secara tradisional disertai dengan nasi di sampingnya, dan merupakan makanan pokok sebagian besar restoran tradisional Brasil dan restoran swalayan Bahian.
Penutup
Secara kesimpulan, makanan terbuat dari singkong mewakili sebuah perpaduan menarik antara nilai-nilai budaya, kreativitas kuliner, dan manfaat nutrisi. Dari hidangan tradisional yang mengakar kuat dalam identitas suatu masyarakat hingga inovasi modern yang merambah dunia kuliner global, singkong telah membuktikan diri sebagai bahan yang serbaguna dan berharga. Kekayaan rasa, tekstur, dan aroma yang dihasilkan dari singkong mengundang lidah untuk menjelajahi berbagai cita rasa, sementara kontribusinya dalam mendukung ketahanan pangan dan pertanian berkelanjutan membuatnya semakin penting dalam skenario pangan global saat ini. Dengan segala keunikan yang dimilikinya, makanan singkong tetap menjadi contoh nyata bagaimana bahan sederhana dapat menginspirasi dunia kuliner dan menghubungkan kita dengan akar budaya sekaligus arah inovasi yang lebih baik.